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Archive pour mai 2011
Vous connaissez le principe? C’est un livre où c’est vous qui menez l’action!
Cette article sera donc votre oeuvre, puisque je vous laisse au travers des commentaires que vous y publierez, être l’auteur!
Partager les différentes expériences que vous avez eu avec Les Cookies de Monttessuy : 1ère découverte gustative? découverte du site des Cookies? Page Fan? Nouveautés? Envies?
Selon vos commentaires, je serai peut-être amené à partager votre oeuvre en chapitre…
A vous de jouer!
Il y a deux façons de préparer du Thé glacé… Les 2 façons vont dépendre du thé utilisé.
Ensuite, à chacun sa recette pour agrémenter votre thé glacé, et vous pouvez dès maintenant ajouter les vôtres en commentaires!
Revenons aux 2 façons :
- Pour les Thés d’origine : Thés du Japon, de Chine… nature, mieux vaux infuser à chaud, puis laisser refroidir, afin de retrouver tous les arômes du thé
- Pour les Thés Parfumés : Il est préférable de faire infuser les feuilles de thés à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Puis de faire glacer.
Pour ma part, je vous conseillerai comme Thé glacé d’origine le Bancha Hojicha et son petit goût boisé, très frais, très végétal, qui accompagnera à merveille votre été en terrasse!
A tous les amateurs de Thés, je vous conseille d’aller vous inscrire rapidement à l’Ecole du Thé, à Paris.
Les Cours sont divisés en plusieurs niveaux, le niveau I comprenant 10 modules vous apprenant une quantité de choses sur le Thé : Qu’est ce que le thé, la cueillette, les couleurs de thé, la dégustation, la façon de préparer le thé…
Après avoir réalisé une étude avec la directrice de l’école des Thés, Carine Baudry, pour associer chaque parfum de cookies avec un thé, je suis devenue revendeur officiel du Palais des Thés. Pour cela, j’ai trouvé important d’être formée pour vous, pour vous apporter conseil, sur le Thé.
Je ne peux pas être aussi pointue que la formatrice, mais je vais vous apporter quelques réponses sur le thé… Et dans un deuxième article, je vous expliquerai comment préparer votre thé.
VRAI ou FAUX : Les Thés verts contiennent moins de Théine que les Thés noirs?
FAUX : Les Thés noirs ayant subi une étape de plus dans la fabrication du thé (l’oxydation), les feuilles ont été plus travaillées, et ont donc perdue une partie de la Théine.
Ou se concentre la Théine sur la feuille de thé?
La Théine se concentre principalement sur les bourgeons. Lors de la cueillette, on récolte de différentes façons : bourgeons uniquement ou nouvelles feuilles et bourgeons (de une à trois feuilles selon les qualités de Thé). Un Thé qui sera concentré en bourgeon (noté OP sur certains paquet) sera donc beaucoup plus Théiné.
VRAI ou FAUX : On ne peut pas boire de thé quant on a une anémie en Fer?
FAUX : Le thé empêche la fixation du Fer uniquement s’il est consommé au cours des repas. Vous pouvez donc, en dehors du repas, vous offrir une tasse de thé.
Comment déthéiner le thé afin d’en profiter en soirée si pour vous (moi, ça ne me fait rien) la théine a un impact sur votre sommeil?
Jeter la première eau infusée à peine 20 seconde, puis faites infuser, vous aurez perdu un peu de la saveur du thé mais principalement la théine. Autre option, je vous conseille de boire en soiré un thé rouge « Rooibos » qui sera lui, déthéiné naturellement.
Le Saviez-vous?
Le thé nous apporte des vitamines, des acides aminés… Selon les thés, 2 tasses peuvent vous apporter autant que 6 pommes, ou un verre de jus d’orange…
Pour revenir à toutes ces informations qui sont seulement l’ébauche de ce que j’ai appris au cours du premier module de formation, je vous invite vivement à aller faire ce stage si vous êtes fan de thé!
Vous aurez droit à quelques petites photos demain, j’avais oublié l’appareil!!!
Recette de cookies salés au chorizo, salade verte, chèvre et tomates confites
Par Les Cookies de Monttessuy
Publié le : 06 Mai 2011
Craquez pour l’épicé du Chorizo dans un Cookies XXL le temps d’une salade de chèvre!
Temps de préparation :5 mn
Temps de cuisson : 4 mn
Total 0 h 09
Résultat : Une entrée pour 2 personnes : Un cookie salé au chorizo, une salade verte garnie de tomates confites et un chèvre fondant…
Portion : 2 parts
Ingrédients :
2 Cookies salés XXL au chorizo
Tomates confites: 40 g
Chèvre : 1 crotin
Huile de noisette : 1 cuillère à café
Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe
Huile de tournesol : 2 cuillères à soupe
Sel, poivre
Salade : 140g
Instructions :
2. Découper les tomates confites en lamelles fines et réserver une tranche entière pour la décoration.
4. Préparer l’assaisonnement : Mélangez le vinaigre, le sel , ajouter les huiles et le poivre.
5. Mélanger la salade avec la vinaigrette, disposez dans les assiettes
8. Disposer les morceaux de tomates confites dans la salade autour du cookie.
9. C’est prêt ! Bon appétit!
Préparation du thé : quelles techniques?
A l’école du Thé, vous apprendrez pourquoi je vous indique toutes ces étapes dans la préparation du thé.
En fait, le cours, loin d’être purement théorique, vous apprend à préparer votre thé en faisant de nombreux tests de préparation de thé… très intéressant… ces tests… Mais je ne vous dévoilerais pas tout!
En tout cas, sachez que pour réaliser un bon thé, 5 paramètres sont importants:
- La qualité de l’eau
- La température de l’eau
- Le temps d’infusion
- Le dosage du thé
- Le type de théière utilisé et la méthode d’infusion (boule à thé, feuilles libres?)
Vous allez me dire… bon, mais alors?
Alors je vous invite encore une fois à allez prendre un cours, mais pour un avant goût, pensez à utiliser une eau filtrée, respectez les temps et température indiqué sur les paquets de thé que vous achetez, prenez note du dosage européen d’environ 2g de thé pour 10cl d’eau…
Je vais aller me faire un thé, et vous?
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