- Amandes torréfiées et concassées - 5,00 €Des amandes torréfiées pour plus de saveur, vous pourrez les intégrer à vos recettes de gâteaux aux amandes torréfiées, saupoudrer vos salades,... […]
- Noisettes torréfiées et concassées - 200g - 5,00 €Cette odeur de noisettes torréfiées, passées au four, celles-ci sont des ingrédients gourmands pour toutes vos recettes de gâteaux aux noisettes, praliné... […]
Recettes
Quel dessert préparerez-vous pour le réveillon ou le jour de Noël ?
Les cookies de Monttessuy vous aideront à réaliser un superbe gâteau, original, rapide, tendance et bien évidemment excellent : une cookies – bûche glacée de Monttessuy.
L’avantage de cette bûche de fin d’année est qu’elle est « customisable » : choisissez les parfums des cookies tendance et des glaces en fonction des goûts de vos invités. Un gâteau réalisé à partir de ces si bons petits gâteaux parisiens, de glace, de meringue et avec tant d’attention marquera à la fois les yeux, les palais et les esprits.
Comme les cookies de Monttessuy se déclinent en petits cookies, cookies moyen format et grands cookies, il en est de même de la cookies – bûche glacée. Si les cookies grand format permettent de réaliser une belle et grande bûche convivale, les mini-cookies seront parfaits pour monter de mini-bûches individuelles.
Petit détail à souligner, les petits biscuits de Monttessuy sont des cookies fondants. Ils sont donc faciles à découper. Des cookies moelleux sont indispensables pour une préparation aisée et rapide.
Cookies – bûche glacée de Monttessuy
Cookies fondants en version gâteau tendance parisien de fin d’année. Les cookies d’Aurélie vus en stylisme et photo culinaire par S’cuiz in.
Pour une bûche glacée de 3-4 personnes
Ingrédients :
6 grands cookies selon vos goûts favoris
glace ou sorbet, approprié aux parfums des cookies
2 blancs d’œufs
130 g de sucre
perles décor
Progression :
Sortir la glace pour qu’elle soit juste assez souple à travailler. Elle ne doit pas fondre.
Couper les bords d’un cookie pour former un rectangle et le partager en 4. Couper un bord sur chacun des autres cookies de façon à pouvoir les poser verticalement. Sur un plat rectangulaire, poser un rectangle de cookie. Le recouvrir d’un morceau de glace presque de la taille d’un cookie. Le maintenir entre 2 cookies, le bord coupé des cookies contre le plat et les 2 cookies dans le même sens. Placer un second rectangle à côté du dos d’un cookie, le recouvrir d’un morceau de glace et le coincer avec un autre cookie. Recommencer encore deux fois et réserver au congélateur pendant au moins 1 h.
Battre les blancs d’œufs au robot ou au fouet électrique. Quand ils sont bien mousseux, verser progressivement le sucre en pluie. Battre encore quelques minutes. Le mélange doit être bien épais et nacré. Recouvrir la glace de meringue et la faire dorer avec un chalumeau. À défaut, recouvrir la totalité de la bûche, y compris les cookies, et faire colorer sous le four préchauffé à 230 °C. Décorer de perles.
Mini cookies – bûche glacée
Mini-cookies moelleux et gâteaux tendance parisien. Cookies de Noël en mini-bûches. Stylisme, photographie culinaire S’cuiz in.
Pour 4 mini-bûches glacées individuelles
Ingrédients :
12 mini – cookies selon vos goûts favoris
glace ou sorbet, approprié aux parfums des cookies
2 blanc d’œufs
130 g de sucre
perles décor
Progression :
Sortir la glace pour qu’elle soit juste assez souple à travailler. Couper 4 mini-cookies en 2. Recouvrir une moitié de cookie par un morceau de glace de la taille d’une petite boule. Le maintenir entre 2 cookies placés dans le même sens. Placer une seconde moitié de cookie à côté du dos d’un cookie, le recouvrir d’un autre morceau de glace et le coincer avec un autre cookie. Réserver au congélateur. Préparer de même les 3 autres mini-bûches et garnir de meringue de façon identique à la bûche montée avec les grands cookies.
Suggestions :
- Remplacer la glace ou le sorbet par des crèmes pâtissières allégées avec de la crème Chantilly.
- Choisir des parfums de glace et de cookies assortis :
sorbet miel et cookies figues ; glace ou sorbet fruits rouges et cookies fruits rouges et chocolat blanc ; sorbet poire et cookies aux 3 noix caramélisées au beurre salé ; glace amande et cookies pomme-cannelle ; glace chocolat et cookies orange–pépites de chocolat…
Recette de coupe glacée caramel au beurre salé
Par Les Cookies de Monttessuy
Publié le : 15 Mars 2012
Voici une recette de caramel au beurre salé originale!
Le plus dur en général quand il s’agit de travailler le caramel… c’est de réussir son caramel! Ici, super simple puisqu’on utilise des éclats de caramel au beurre salé qu’il n’y a plus qu’à faire fondre…
Temps de préparation :5 mn
Temps de repos :0h
Temps de cuisson : 5 mn
Total 0 h10
Résultat : Une coupe glacée originale qui se déguste jusqu’au bout, fini pour ceux qui veulent lécher l’assiette, là, on la mange! Du chic jusqu’au bout de votre repas, cette coupe peut aussi être une bonne idée pour le goûter…
Portion : 2 petites corbeilles ou une grande (photo)
Ingrédients :
Caramel au beurre salé : 50 g
eau : 25 g
Farine : 30 g
Instructions :
2. Faire fondre le caramel dans une petite casserole avec l’eau.
4. Ne pas hésiter à étaler très finement le caramel en deux disques (J’ai testé avec un seul disque = diamètre 22cm faisable)
5. Passer au four 5 mn
6. Attendre une minute après la sortie du four et poser votre disque de caramel sur une tasse à café retournée
7. Mettre en forme. Laisser refroidir.
8. Ajouter la glace au dernier moment, car le caramel ne supporte pas l’humidité.
9. Bon appétit!
Les Cookies de Monttessuy vous propose tout une gamme d’ingrédients pour pâtisserie pour réaliser ou inventer vos recettes : pépites (chocolat, caramel, chocolat blanc…), fruits secs (noisettes et amandes torréfiées…), fruits déshydratés (myrtilles, mûres, cassis, framboise…)
D’ordinaire, je fais des Cookies au caramel au beurre salé avec cet ingrédient, car il est vraiment génial à utiliser en pâtisserie, mais le faire fondre pour réaliser des coupes à glace, nougatine ou autres décoration à manger est très sympa !
J’ai également une amie qui a fait ses crêpes au caramel au beurre salé, en le saupoudrant juste au dernier moment, dans la poêle pendant la cuisson.
Recette de crème brûlée aux fruits de la passion
Par Les Cookies de Monttessuy
Publié le : 13 Mars 2012
Voici une recette de crème brûlée originale!
Les fruits de la passion un peu acidulé, le croquant du sucre caramélisé au dessus… quoi de plus irrésistible?
Temps de préparation :20 mn
Temps de repos :12h
Temps de cuisson : 50 mn
Total 1 h10 et 12 h de repos
Résultat : Une crème brulée que je servirai accompagné d’un cookie cannelle ou encore noisette … pour allier acidulé et sucré, une crème d’un jaune très doux, et juste flambée à la dernière minute!
Portion : 6 ramequins
Ingrédients :
Jaune d’oeuf : 4
crème épaisse : 300 ml
crème liquide : 300 ml
sucre de canne : 5 cuillère à soupe
Rhum : 5 g (1 bouchon)
Fruits de la passion déshydratés : 30g + 30 g d’eau
Sel : 1 pincée
Instructions :
2. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre.
4. Porter les crèmes liquides, le sirop de fruit de la passion à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 8mn environ
5. Verser la casserole de crème progressivement dans la préparation des oeufs en fouettant énergiquement pour que les oeufs ne se figent pas.
7. Remplir le plat à gratin d’eau jusqu’à 1cm du bord des crèmes.
9. Laisser reposer 12h au frais
10. Avant de servir, saupoudrer la crème brûlée de cassonade, puis faites la dorer au chalumeau (possible aussi avec le gril de votre four).
11. Bon appétit !
La première fois que j’ai réalisé une crème brûlée, elle n’avait rien avoir avec une crème brûlée ! Un désastre ! Allez savoir pourquoi, la crème est restée liquide, elle n’a jamais pris !
Mais cette recette est vraiment simple, et son parfum si original, les fruits de la passion ont les retrouve généralement dans les sorbets, mais là, vous pouvez les utiliser pour un coulis, pour un cake, pour une tarte aux fruits de la passion !
Lancez-vous, n’hésitez pas à tenter des recettes avec cet ingrédient et postez les moi en commentaire! Je partagerai avec plaisir vos découvertes !
Recette de Milkshake aux myrtilles et noix de coco
Par Les Cookies de Monttessuy
Publié le : 26 Avril 2012
Le milkshake, c’est rien qu’à y penser rafraîchissant ! Découvrez ici une recette de milkshake aux fruits d’été puisque s’entremêlent les saveurs de la myrtille et de la noix de coco. Plus original que le mikshake banane ou fraise, celui ci sera parfait pour accompagner quelques cookies banane- pépites de chocolat, ou cookies noisettes pépites de chocolat.
Temps de préparation :10 mn
Temps de cuisson : 0mn
Total 0 h 10
Résultat : Une boisson rafraîchissante et colorée ! Un milkshake original dans ses saveurs et couleurs !
Portion : 1 personnes
Ingrédients :
Citron vert : 1/8
Lait de coco : 10 cl
Lait : 5 cl
Cassonade : 10 cl
Instructions :
2. Prélever les zestes du citron vert.
3. Mixer pendant 5 minutes les myrtilles, le lait de coco, le lait, la cassonade et le zeste.
4. Servir aussitôt !
Recette proposée par Garance de Cuisine enchantée traiteur
Les Cookies de Monttessuy vous propose aussi d’autres ingrédients pour vos plats et dessert tout comme les pépites de chocolat, chocolat blanc, amandes torréfiées et autres, mais aussi les fruits déshydratés tel que les mûres séchées, framboises, fraises, ananas … Ces fruits 100% fruits sont en terme de qualité identique aux fruits surgelés à l’exception qu’ils ont l’avantage de ne pas gorger vos recettes d’eau et de ne pas détremper vos pâtes ! Ainsi, vous réhydratez à votre convenance selon les recettes à réaliser.
Recette de Cookies aux framboises et chocolat blanc
Par Les Cookies de Monttessuy
Publié le : 05 Mars 2012
Voici une recettes de cookies très appréciée de mes clients! La couleur, le goût, la douceur, chaque bouchée n’est que du plaisir pour ce cookie moelleux!
Bien entendu, ce n’est pas LA recette de cookies que je vends, mais une recette simple qui a fait ses preuves!
Temps de préparation :10 mn
Temps de repos :1h
Temps de cuisson : 9 mn
Total 1 h 19
Résultat : Ce cookie étant très fin, je le conseillerai pour accompagner une tasse de thé ou une boule de glace vanille tout simplement. Un cookie moelleux, un cookie original, et de la couleur…
Portion : 20 cookies classiques environ
Ingrédients :
Jaune d’oeuf : 1
Beurre doux : 125g
Sucre roux : 75 g
Vergeoise : 40 g
Farine : 150 g
Chocolat blanc : 50 g
Framboises séchées : 20 g + 20 g d’eau
Arôme vanille : 1 bouchon
Sel : 2g
Bicarbonate : 2g
Instructions :
2. Mélanger le jaune d’oeuf et le sucre.
4. Ajouter le beurre au mélange, puis l’arôme vanille.
5. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
7. Réhydrater les pépites de framboises séchées dans l’eau en les passant 30 secondes au micro-ondes.. Filmer et attendre 3mn.
9. Laisser la pâte à cookie reposer 1h au frais
10. Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur, diviser la pâte en 20 cookies, former les boulettes. Ne pas aplatir car la framboise à déjà tendance à s’étaler.
11. Déposer les pépites de chocolat blanc au dessus du cookie. Le Chocolat blanc peut aussi être mélangé à la pâte, après, question de style
.12. Mettre les cookies au four pendant 9mn.
13. Attendre au moins 1h avant de les changer de place, les cookies sont fragiles à la sortie du four!
14. Bon appétit, et si vous m’envoyiez les photos de votre résultat?!
Je vous propose cette recette de cookies qui change du classique cookie pépites de chocolat ! D’autant plus qu’il y a énormément de personnes que je rencontre sur les marchés gourmands qui n’aiment pas le chocolat ou qui sont à la recherche de recette de cookies au chocolat blanc.
Pour ma part, malgré les demandes de clients de manger des cookies au chocolat blanc uniquement, je ne me suis pas encore lancée à en faire car je trouve que ça ajoute simplement du sucre au cookie. Alors qu’en l’associant avec un fruit acidulé, c’est mettre en valeur le fruit, et mettre en valeur la douceur du chocolat blanc. Un mariage parfait.
