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Recettes Cookies
Quel dessert préparerez-vous pour le réveillon ou le jour de Noël ?
Les cookies de Monttessuy vous aideront à réaliser un superbe gâteau, original, rapide, tendance et bien évidemment excellent : une cookies – bûche glacée de Monttessuy.
L’avantage de cette bûche de fin d’année est qu’elle est « customisable » : choisissez les parfums des cookies tendance et des glaces en fonction des goûts de vos invités. Un gâteau réalisé à partir de ces si bons petits gâteaux parisiens, de glace, de meringue et avec tant d’attention marquera à la fois les yeux, les palais et les esprits.
Comme les cookies de Monttessuy se déclinent en petits cookies, cookies moyen format et grands cookies, il en est de même de la cookies – bûche glacée. Si les cookies grand format permettent de réaliser une belle et grande bûche convivale, les mini-cookies seront parfaits pour monter de mini-bûches individuelles.
Petit détail à souligner, les petits biscuits de Monttessuy sont des cookies fondants. Ils sont donc faciles à découper. Des cookies moelleux sont indispensables pour une préparation aisée et rapide.
Cookies – bûche glacée de Monttessuy
Cookies fondants en version gâteau tendance parisien de fin d’année. Les cookies d’Aurélie vus en stylisme et photo culinaire par S’cuiz in.
Pour une bûche glacée de 3-4 personnes
Ingrédients :
6 grands cookies selon vos goûts favoris
glace ou sorbet, approprié aux parfums des cookies
2 blancs d’œufs
130 g de sucre
perles décor
Progression :
Sortir la glace pour qu’elle soit juste assez souple à travailler. Elle ne doit pas fondre.
Couper les bords d’un cookie pour former un rectangle et le partager en 4. Couper un bord sur chacun des autres cookies de façon à pouvoir les poser verticalement. Sur un plat rectangulaire, poser un rectangle de cookie. Le recouvrir d’un morceau de glace presque de la taille d’un cookie. Le maintenir entre 2 cookies, le bord coupé des cookies contre le plat et les 2 cookies dans le même sens. Placer un second rectangle à côté du dos d’un cookie, le recouvrir d’un morceau de glace et le coincer avec un autre cookie. Recommencer encore deux fois et réserver au congélateur pendant au moins 1 h.
Battre les blancs d’œufs au robot ou au fouet électrique. Quand ils sont bien mousseux, verser progressivement le sucre en pluie. Battre encore quelques minutes. Le mélange doit être bien épais et nacré. Recouvrir la glace de meringue et la faire dorer avec un chalumeau. À défaut, recouvrir la totalité de la bûche, y compris les cookies, et faire colorer sous le four préchauffé à 230 °C. Décorer de perles.
Mini cookies – bûche glacée
Mini-cookies moelleux et gâteaux tendance parisien. Cookies de Noël en mini-bûches. Stylisme, photographie culinaire S’cuiz in.
Pour 4 mini-bûches glacées individuelles
Ingrédients :
12 mini – cookies selon vos goûts favoris
glace ou sorbet, approprié aux parfums des cookies
2 blanc d’œufs
130 g de sucre
perles décor
Progression :
Sortir la glace pour qu’elle soit juste assez souple à travailler. Couper 4 mini-cookies en 2. Recouvrir une moitié de cookie par un morceau de glace de la taille d’une petite boule. Le maintenir entre 2 cookies placés dans le même sens. Placer une seconde moitié de cookie à côté du dos d’un cookie, le recouvrir d’un autre morceau de glace et le coincer avec un autre cookie. Réserver au congélateur. Préparer de même les 3 autres mini-bûches et garnir de meringue de façon identique à la bûche montée avec les grands cookies.
Suggestions :
- Remplacer la glace ou le sorbet par des crèmes pâtissières allégées avec de la crème Chantilly.
- Choisir des parfums de glace et de cookies assortis :
sorbet miel et cookies figues ; glace ou sorbet fruits rouges et cookies fruits rouges et chocolat blanc ; sorbet poire et cookies aux 3 noix caramélisées au beurre salé ; glace amande et cookies pomme-cannelle ; glace chocolat et cookies orange–pépites de chocolat…
Recette de Cookies aux framboises et chocolat blanc
Par Les Cookies de Monttessuy
Publié le : 05 Mars 2012
Voici une recettes de cookies très appréciée de mes clients! La couleur, le goût, la douceur, chaque bouchée n’est que du plaisir pour ce cookie moelleux!
Bien entendu, ce n’est pas LA recette de cookies que je vends, mais une recette simple qui a fait ses preuves!
Temps de préparation :10 mn
Temps de repos :1h
Temps de cuisson : 9 mn
Total 1 h 19
Résultat : Ce cookie étant très fin, je le conseillerai pour accompagner une tasse de thé ou une boule de glace vanille tout simplement. Un cookie moelleux, un cookie original, et de la couleur…
Portion : 20 cookies classiques environ
Ingrédients :
Jaune d’oeuf : 1
Beurre doux : 125g
Sucre roux : 75 g
Vergeoise : 40 g
Farine : 150 g
Chocolat blanc : 50 g
Framboises séchées : 20 g + 20 g d’eau
Arôme vanille : 1 bouchon
Sel : 2g
Bicarbonate : 2g
Instructions :
2. Mélanger le jaune d’oeuf et le sucre.
4. Ajouter le beurre au mélange, puis l’arôme vanille.
5. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
7. Réhydrater les pépites de framboises séchées dans l’eau en les passant 30 secondes au micro-ondes.. Filmer et attendre 3mn.
9. Laisser la pâte à cookie reposer 1h au frais
10. Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur, diviser la pâte en 20 cookies, former les boulettes. Ne pas aplatir car la framboise à déjà tendance à s’étaler.
11. Déposer les pépites de chocolat blanc au dessus du cookie. Le Chocolat blanc peut aussi être mélangé à la pâte, après, question de style
.12. Mettre les cookies au four pendant 9mn.
13. Attendre au moins 1h avant de les changer de place, les cookies sont fragiles à la sortie du four!
14. Bon appétit, et si vous m’envoyiez les photos de votre résultat?!
Je vous propose cette recette de cookies qui change du classique cookie pépites de chocolat ! D’autant plus qu’il y a énormément de personnes que je rencontre sur les marchés gourmands qui n’aiment pas le chocolat ou qui sont à la recherche de recette de cookies au chocolat blanc.
Pour ma part, malgré les demandes de clients de manger des cookies au chocolat blanc uniquement, je ne me suis pas encore lancée à en faire car je trouve que ça ajoute simplement du sucre au cookie. Alors qu’en l’associant avec un fruit acidulé, c’est mettre en valeur le fruit, et mettre en valeur la douceur du chocolat blanc. Un mariage parfait.
Recette de Cookies Rhum-raisin-citron vert
Par Les Cookies de Monttessuy
Publié le : 19 Juillet 2011
Puisque l’édition limité du Cookie Ti-punch a pris fin sur le site des Cookies, je vous propose de faire cette recette de cookies chez vous!
Temps de préparation :10 mn
Temps de repos :1h
Temps de cuisson : 9 mn
Total 1 h 19
Résultat : Pour un dessert raffiné, ces cookies Ti’Punch accompagnés d’une boule de glace Noix de coco feront leur effet!
Portion : 20 cookies classiques environ
Ingrédients :
Jaune d’oeuf : 1
Beurre doux : 120g
Sucre roux : 80 g
Vergeoise : 30g
Farine : 150g
Raisins secs : 130g
Citron vert : 1
Rhum brun : 20g
Arôme vanille : 1 bouchon
Sel : 2g
Bicarbonate : 2g
Instructions :
2. Mélanger le jaune d’oeuf et les sucres.
3. Faites macérer le rhum et les raisins secs
5. Ajouter le beurre au mélange, puis l’arôme vanille.
6. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
8. Râpé le Zeste d’un citron vert.
9. Ajouter au mélange, les raisins macérés dans le rhum et le zeste de citron vert
11. Sortir la pâte du réfrigérateur, diviser la pâte en 20 cookies, former les boulettes et les aplatir un peu
12. Mettre les cookies au four pendant 9mn.
13. Attendre au moins 1h avant de les changer de place, les cookies sont fragiles à la sortie du four!
14. Bon appétit, et si vous m’envoyiez les photos de votre résultat?!
Recette de Cookies aux pépites de chocolat
Par Les Cookies de Monttessuy
Publié le : 23 Juin 2011
J’ai toujours dit que j’écrirai à l’occasion quelques recettes de cookies
Certes, ce n’est pas LA recette de cookies que je vends, mais une recette simple qui a fait ses preuves!
Temps de préparation :10 mn
Temps de repos :1h
Temps de cuisson : 9 mn
Total 1 h 19
Résultat : Pour l’heure du goûter ou en dessert, une recette de cookies moelleux aux pépites de chocolat…
Portion : 20 cookies classiques environ
Ingrédients :
Jaune d’oeuf : 1
Beurre doux : 120g
Sucre roux : 120 g
Farine : 150g
Pépites de chocolat : 150g
Arôme vanille : 1 bouchon
Sel : 2g
Bicarbonate : 2g
Instructions :
2. Mélanger le jaune d’oeuf et le sucre.
4. Ajouter le beurre au mélange, puis l’arôme vanille.
5. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
7. Ajouter les pépites de chocolat.
9. Sortir la pâte du réfrigérateur, diviser la pâte en 20 cookies, former les boulettes et les aplatir un peu
10. Mettre les cookies au four pendant 9mn.
11. Attendre au moins 1h avant de les changer de place, les cookies sont fragiles à la sortie du four!
12. Bon appétit, et si vous m’envoyiez les photos de votre résultat?!
Une des recettes de cookies simple et réussie parmi toutes les recettes des Cookies de Monttessuy ! Vous pouvez également découvrir sur le site des ingrédients pour pâtisserie originaux pour créer votre recette de cookies. Mais si vous voulez vous laisser tenter par le cookie moelleux fabriqué à la commande pour vous, c’est aussi possible, dans sa version cookies salés et cookies sucrés !
Pour la région parisienne, n’hésitez pas à aller au bout de votre commande, il y a une option de retrait possible!
Recette de cookies salés au chèvre, salade verte, pommes et lardons
Par Les Cookies de Monttessuy
Publié le : 05 Mai 2011
Revisitez la salade de chèvre chaud en utilisant les Cookies XXL au chèvre comme base de votre salade!
Temps de préparation :5 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Total 0 h 10
Résultat : Une entrée pour 2 personnes : Un cookie salé au chèvre, une salade verte, des quartiers de pomme et un filet de miel : votre salade de chèvre chaud vous attend!
Portion : 2 parts
Ingrédients :
2 Cookies salés XXL au chèvre
Lardons fumés: 150 g
Pomme Royal Gala : 1
Chèvre : 1 crotin
Moutarde : 1 cuillère à café
Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
Huile de tournesol : 3 cuillères à soupe
Sel, poivre
Salade : 140g
Miel : 2 cuillères à café
Instructions :
2. Faire revenir dans une poêle les lardons.
4. Préparer l’assaisonnement : Mélangez le vinaigre, le sel et la moutarde, ajouter l’huile et le poivre.
5. Mélanger la salade avec la vinaigrette, disposez dans les assiettes
8. Ajouter sur la salade les lardons bien dorés
9. C’est prêt ! Bon appétit!
