Crème brûlée aux fruits de la passion

14 mars 2012 | Auteur cookies-monttessuy

Recette de crème brûlée aux fruits de la passion

Par Les Cookies de Monttessuy
Publié le : 13 Mars 2012
Voici une recette de crème brûlée originale!
Les fruits de la passion un peu acidulé, le croquant du sucre caramélisé au dessus… quoi de plus irrésistible?

Temps de préparation :20 mn
Temps de repos :12h
Temps de cuisson : 50 mn
Total 1 h10 et 12 h de repos
Résultat : Une crème brulée que je servirai accompagné d’un cookie cannelle ou encore noisette … pour allier acidulé et sucré, une crème d’un jaune très doux, et juste flambée à la dernière minute!

Portion : 6 ramequins

Ingrédients :

Jaune d’oeuf : 4
crème épaisse : 300 ml
crème liquide : 300 ml
sucre de canne : 5 cuillère à soupe
Rhum : 5 g (1 bouchon)
Fruits de la passion déshydratés : 30g + 30 g d’eau
Sel : 1 pincée

Instructions :

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre.

3. Faites chauffer au micro-onde 30g de fruit de la passion avec 30g d’eau. Mélanger jusqu’à dilution complète des granulés.

4. Porter les crèmes liquides, le sirop de fruit de la passion à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 8mn environ

5. Verser la casserole de crème progressivement dans la préparation des oeufs en fouettant énergiquement pour que les oeufs ne se figent pas.

6. Verser la préparation dans les ramequins. Les disposer dans un plat à gratin.

7. Remplir le plat à gratin d’eau jusqu’à 1cm du bord des crèmes.

8. Faire cuire 50mn environ à 150°C jusqu’à ce que le dessus de la crème soit ferme.
9. Laisser reposer 12h au frais
10. Avant de servir, saupoudrer la crème brûlée de cassonade, puis faites la dorer au chalumeau (possible aussi avec le gril de votre four).
11. Bon appétit !

La première fois que j’ai réalisé une crème brûlée, elle n’avait rien avoir avec une crème brûlée ! Un désastre ! Allez savoir pourquoi, la crème est restée liquide, elle n’a jamais pris !

Mais cette recette est vraiment simple, et son parfum si original, les fruits de la passion ont les retrouve généralement dans les sorbets, mais là, vous pouvez les utiliser pour un coulis, pour un cake, pour une tarte aux fruits de la passion !

Lancez-vous, n’hésitez pas à tenter des recettes avec cet ingrédient et postez les moi en commentaire! Je partagerai avec plaisir vos découvertes !